Ricotta, Sérac, recuite, brousse, brutche ...

Pour la ricotta, également appelée recuite, sérac, brousse ou brutche suivant les régions, qui est le fromage frais à tartiner, la préparation est simple :

Porter à ébullition le petit lait obtenu suite à l’égouttage de votre fromage blanc.

Y verser rapidement le même volume de lait froid et un trait de vinaigre blanc.

Le lait coagule instantanément.

Remuer pour que les morceaux de caillé s’agglomèrent en surface, couper le feu, prélever le caillé à l’aide d’une écumoire et le faire égoutter dans un linge jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Saler à votre convenance et mélanger, puis placer dans un récipient au frais.

Bonne dégustation !